一、爆浆春卷（外酥里糯）
主料：春卷皮20张、糯米200g、香菇丁50g、胡萝卜丝80g调料：生抽15ml、蚝油5ml、白胡椒粉3g、盐3g
裹浆：面粉50g、玉米淀粉30g、鸡蛋1个、清水适量
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做法：
1. 糯米提前泡2小时蒸熟，加香菇丁胡萝卜丝拌匀，加调料抓匀冷藏腌制
2. 春卷皮中间放一勺馅料，像包饺子一样捏出褶皱封口
3. 面粉加淀粉加鸡蛋调成浓稠糊状，春卷先裹面糊再滚一圈面包糠
4. 160℃油温炸至表面金黄起泡泡，捞出控油后撒白糖粉二、黄金藕盒（咬开爆汁版）
主料：莲藕2节、猪肉馅150g、鸡蛋1个调料：葱姜末各10g、生抽10ml、料酒5ml、盐3g、白胡椒粉2g
裹浆：面粉50g、红薯淀粉30g、吉士粉10g
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做法：
1. 莲藕去皮切0.8cm厚片，中间划刀不切断形成口袋
2. 猪肉馅加葱姜末和调料搅打上劲，挤成丸子塞入藕片中
3. 面粉加淀粉加吉士粉混合，藕盒先裹蛋液再裹粉
4. 150℃油温先炸定型30秒，捞出再180℃复炸3分钟
三、海苔虾球（鲜脆双拼）
主料：基围虾200g、海苔碎20g、面包糠80g
调料：蒜末10g、姜末5g、料酒5ml、盐2g、黑胡椒粉1g
裹浆：玉米淀粉50g、鸡蛋1个
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做法：
1. 虾开背去虾线，用刀背拍松成虾饼
2. 虾饼加蒜末姜末和调料抓匀腌制15分钟
3. 先裹淀粉再裹蛋液，最后均匀粘上海苔碎和面包糠
4. 170℃油温炸至表面金黄微鼓，撒芝麻增香四、秘制茄夹
主料:紫皮茄子2根、牛肉馅150g、洋葱碎30g;
调料:豆瓣酱10g、生抽8ml、香油5ml、盐2g、十三香3g;
裹浆:低筋面粉40g、天妇罗粉20g;
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做法：
1.茄子切0.6cm厚片，每片夹入调好味的牛肉馅;
2.面粉和天妇罗粉混合，茄夹先裹面糊再滚面;
3.150度油温先炸定型，捞出再180度复炸至焦黄;
五、椒盐小黄鱼
主料:小黄鱼500g、葱姜各10g;调料:椒盐3g、五香粉2g、料酒10毫升;
裹浆:玉米面60g、小麦淀粉40g;
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做法：
1.鱼洗净擦干,鱼身斜切3刀,加葱姜料酒腌15分钟;
2.玉米面和淀粉混合,鱼先拍椒盐再裹粉;
3.160度油温中小火炸至金黄,撒自制椒盐粉;
六、甜辣撒粉全家福
1. 甜辣粉:辣椒面20g加糖15g加番茄酱10g加芝麻10g;
2. 蒜香粉:蒜粉15g加熟芝麻10g加面包糠20g;
3. 芝麻椒盐:白芝麻20g加黑芝麻10g加辣椒粉15g加盐5g;
七、炸货小技巧
1.脆皮秘籍:炸两次比一次炸更酥!第一次低温定型,第二次高温逼出水分;
2.油温控制:筷子插入冒小泡约160度,筷子周围密集气泡约180度!
3.复炸技巧:炸好的食物沥油10秒再复炸,外皮更薄更脆;
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